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todorecetas.info

Salteado fácil de ternera de Hunan

27 de abril de 2022

Receta simple de Stir Fry picante de carne de Hunan cargada con jugosa carne de ternera tierna, verduras y una deliciosa salsa picante. Una de las mejores recetas de ternera china salteada que es excelente para los días en que no quieres preparar muchos platos. Combínalo con arroz jazmín simple para una comida familiar rápida.

Un plato blanco que contiene carne de res salteada picante y verduras salteadas.

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¿Qué es la carne de Hunan?

La carne de ternera de Hunan y las cocinas al estilo de Hunan se originaron en la provincia de Hunan, China, y son famosas por sus sabores aromáticos y especiados únicos. Las cocinas salteadas de Hunan generalmente se preparan con carne de res, pollo o cerdo con pimientos picantes frescos y también aceite de chile sabroso o pasta de frijoles picantes. Este plato no contiene granos de pimienta de Sichuan como las cocinas chinas de Sichuan. Un plato perfecto para probar si te encanta la comida picante pero no eres fanático de las sensaciones adormecedoras de los pimientos de Sichuan.

Las cocinas de Hunan también son populares fuera de China, en restaurantes chinos occidentales y comida para llevar. Las cocinas chinas occidentalizadas de Hunan se modifican con muchas verduras y son más suaves y dulces que los auténticos platos picantes tradicionales.

¿Qué necesitamos?

La mayoría de los ingredientes son muy simples y puedes comprarlos en cualquier supermercado y tienda de abarrotes local. Pero hay dos ingredientes secretos que hacen que este plato sea único, son frijoles negros fermentados y aceite de chile picante. La siguiente es la guía rápida y las medidas están en la tarjeta de recetas.

Verduras salteadas etiquetadas e ingredientes de adobo de carne.

Carne de ternera y adobo: por lo general, usamos cortes más baratos como la rabadilla o el bistec de flanco, pero también puede probar con bistec de costilla o solomillo, etc. Corte la carne de ternera en rodajas finas contra el grano o córtela en tiras finas. Marinar con salsa de soja, almidón de maíz, aceite de sésamo y bicarbonato de sodio.

Verduras: los chiles frescos, el ajo, el jengibre y las cebolletas son verduras salteadas básicas que son excelentes para esta receta. También puede agregar pimientos verdes o rojos, brócoli, apio o cebollas a su gusto.

Chiles secos: los chiles rojos secos durante mucho tiempo son súper sabrosos y traen el aroma ahumado y picante. Quitar las semillas de los chiles y cortarlos en trozos pequeños. También puede agregarlos como un todo.

Frijoles negros: los frijoles negros fermentados (Douchi) son frijoles negros salados conservados. ¡Aunque tiene un olor un poco funky, el sabor es sabroso, salado y umami! Un ingrediente imprescindible, si desea saborear como el auténtico salteado de ternera al estilo de Hunan.

Un paquete de frijoles negros y una botella de aceite de chile sobre una mesa blanca.

Si no puede encontrar frijoles negros salados, la salsa de ajo y frijoles negros es un excelente sustituto.

Ingredientes de salsa salteados etiquetados en pequeños tazones para mojar.

Salsa Hunan: la salsa Hunan es una combinación fantástica de sabor salado, picante, salado y ligeramente dulce. Me encanta agregar salsa de soya regular o salsa de soya ligera, salsa de soya oscura, azúcar, vinagre de arroz, vino Shao Xing, almidón de maíz y aceite de chile.

Aceite de chile: usé aceite de chile Lee Kum Kee Chiu Chow en la mezcla de salsa. Siéntase libre de usar su aceite de chile crujiente favorito, aceite de frijol picante, Doubanjiang (Toban Djan). O también puede ver mi aceite de chile casero.

Instrucciones

Collage de 4 imágenes que muestra cómo preparar cómo preparar y saltear la carne de res.
  • Primero aterciopelar la carne: marinar la carne de ternera en rodajas finas con almidón de maíz, bicarbonato de sodio, salsa de soya, sésamo y azúcar. Este método chino de adobo de carne se llama aterciopelado y resalta el resultado de una carne tierna y jugosa.
  • Prepare la salsa Hunan: agregue todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño, bata hasta que el azúcar se disuelva y déjelo a un lado.
  • Haz un salteado: comienza a saltear las rebanadas de carne con un wok a fuego alto y déjalo a un lado.
  • Luego sofreír las verduras en el mismo wok. Lleve el wok a fuego medio-alto, saltee el ajo, el jengibre, los chiles secos y siga con los frijoles negros. Sofreír durante unos segundos hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
Collage de 4 imágenes que muestra cómo cocinar verduras y carne de res con salsa marrón al estilo de Hunan.
  • Luego, agregue el chile fresco, los pimientos, las cebolletas y saltee solo por un minuto.
  • Vuelva a agregar la carne al wok y vierta la mezcla de salsa para saltear.
  • Combine todo uniformemente hasta que la salsa se vuelva espesa y brillante.
  • Servir inmediatamente con un arroz blanco.
Un tazón blanco que contiene arroz con ternera salteada al estilo de Hunan.

Consejos rápidos

  • Es importante cortar el filete de ternera contra el grano. Cortar a contrapelo rompe las fibras de la carne y crea un resultado tierno.
  • No se salte el proceso de aterciopelado de la carne (carne aterciopelada), ya que ayuda a que la carne se ablande y mantenga su humedad.
  • Asegúrate de freír la carne rápidamente con un wok o una sartén a fuego alto para evitar que la carne se cocine demasiado. El bistec recocido puede ser muy duro y masticable.
  • Este plato es un plato de salteado seco y no viene con mucha salsa. Lleve el fuego a alto si la salsa es demasiado líquida.
  • Ajuste la cantidad de chile fresco, chile seco y aceite de chile a su gusto.

Preguntas frecuentes

¿La carne de Hunan es muy picante?

Encuentro que este plato es muy picante y picante, ya que contiene 3 tipos diferentes de chiles picantes, chiles rojos secos, chiles picantes frescos y aceite de chile. Pero siempre puede personalizar el nivel de calor según sus preferencias.

¿Cuál es la diferencia entre la carne de vacuno de Hunan y la de Szechuan?

La carne de res de Szechuan es muy similar a la carne de res de Kung Pao y las cocinas de Szechuan se preparan con chiles de Sichuan al rojo vivo y granos de pimienta de Sichuan. La sensación de adormecimiento de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan hace que sus platos sean únicos y se destaquen. La carne de res de Hunan y las cocinas de Hunan son bien conocidas por sus chiles frescos picantes y picantes y frijoles negros en los platos salteados.

¿Qué corte de carne es mejor para hacer este salteado?

Bistec de flanco, cuadril o solomillo que estén lo suficientemente tiernos como para cocinarlos rápidamente en el wok a fuego alto. Estos cortes son excelentes y salteados y también sabrosos y saben mejor cuando se cortan en rodajas finas.

Un tazón blanco que contiene carne de res y verduras salteadas.

Receta de carne de Hunan

Receta clásica de salteado de carne china de Hunan con carne tierna y verduras con una deliciosa salsa picante y picante. Prepare carne de res de Hunan con calidad de restaurante en casa con ingredientes simples. Nos encanta tenerlo sobre un plato de arroz jazmín. Cena lista en 30 minutos!

Curso: Plato principal

Cocina: chino-estadounidense, chino británico, chino

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo de adobo de carne: 15 minutos

Porciones: 2 -3

Calorías: 433kcal

Instrucciones

Preparación

  • Comience a cortar la carne de res en rodajas finas contra el grano y adobe con almidón de maíz, azúcar, salsa de soya, aceite de sésamo y bicarbonato de sodio. Ponga a un lado y deje reposar durante al menos 15 minutos a una hora.
  • Batir los ingredientes de la salsa salteada en un tazón pequeño y preparar las verduras.

Salteado

  • Caliente el wok/sartén grande a fuego alto, rocíe aceite, extienda las rebanadas de carne y dore la carne durante 1-2 minutos o hasta que se dore. Luego voltee las rebanadas de carne y saltee la carne otros 1-2 minutos, hasta que ya no esté rosada. Retire del wok y manténgalo caliente.
  • En la sartén restante, agregue más aceite y caliente el aceite a fuego medio-alto, saltee la cebolla por unos segundos y siga con los chiles secos. A continuación, agregue el ajo picado, el jengibre y los chiles secos. Una vez que los ajos estén ligeramente dorados, agregue la guindilla fresca, el pimiento morrón y las cebolletas.
  • Vuelva a colocar la carne frita en el wok y vierta la mezcla de salsa. Revuelva bien para combinar todo uniformemente con la salsa y cocine por otros 1-2 minutos hasta que la salsa espese.
  • Emplatar y servir con un bol de arroz o fideos.

notas

  • Frijoles negros: puede comprar frijoles negros salados fermentados en las tiendas de comestibles chinas o en los supermercados orientales. Tiene un sabor salado, sabroso, terroso, umami y un poco amargo. En lugar de frijoles negros fermentados, también puede usar salsa de ajo y frijoles negros.
  • Aceite de chile – Usé aceite de chile Chiu Chow con hojuelas de chile. Siéntase libre de usar su aceite de chile chino crujiente favorito, aceite de frijol picante.
  • Ajuste el picante a su gusto agregando más o menos chiles frescos, chiles secos y aceite de chile.
  • ¿Qué servir con carne de res de Hunan? Simplemente sírvelo con arroz jazmín simple, arroz frito con huevo o fideos salteados. Si está sirviendo con arroz, cocine el arroz antes de comenzar a saltear.

Los datos nutricionales se calculan de forma aproximada y pueden variar según el número de factores.

Nutrición

Calorías: 433kcal | Carbohidratos: 20gramo | Proteína: 25gramo | Gordo: 28gramo | Grasa saturada: 10gramo | Grasa poli-insaturada: 2gramo | Grasa monosaturada: 12gramo | Grasas trans: 2gramo | Colesterol: 89miligramos | Sodio: 735miligramos | Potasio: 704miligramos | Fibra: 4gramo | Azúcar: 11gramo | Vitamina A: 3115IU | Vitamina C: 113miligramos | Calcio: 61miligramos | Hierro: 4miligramos