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Receta de Salsa Boloñesa Casera

7 de mayo de 2022

¡Nuestra receta favorita de salsa boloñesa casera! Es una salsa a base de carne de res y tomate que se cuece a fuego lento y muy lento hasta que se desarrollan ricos sabores concentrados y la carne está perfectamente tierna. ¡Es una de las últimas actualizaciones de pasta!

Salsa boloñesa mezclada con pasta pappardelle.

¿Qué es la boloñesa?

La boloñesa es una salsa para pasta italiana espesa y cocida a fuego lento hecha de algún tipo de carne picada (generalmente ternera o cerdo) y tomates. También incluye sofrito, que es simplemente una mezcla de zanahoria, apio y cebolla, y aquí se usa como base para aumentar el sabor de la salsa.

El proceso consiste en saltear y hervir a fuego lento sobre la estufa, y los condimentos varían según la receta, incluidas cosas como hierbas, nuez moscada o ajo.

La boloñesa se pronuncia en italiano boh-loh-nyey-zey y en inglés bow-luh-nayz.

Una vez que haya terminado de hervir a fuego lento, mézclelo con su pasta favorita y tal vez acompáñelo con una simple ensalada verde para completarlo.

¡Es una de las mejores recetas caseras de comida reconfortante! Atendido con un cuidado que todo el mundo apreciará a fondo.

Olla grande llena de salsa boloñesa casera.

 

Ingredientes de la receta boloñesa

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 cucharada, dividida*
  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla finamente picada
  • 1 1/4 tazas de zanahoria pelada y picada finamente
  • 1 taza de apio finamente picado
  • 4 dientes de ajo picados (1 1/2 cucharada)
  • 2 libras. 85% carne molida magra
  • sal y pimienta negra
  • 2 latas (28 oz cada una) de tomates San Marzano en puré, bien triturados a mano
  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 1 taza de vino blanco seco, salsa como Sauvignon Blanc
  • 1/3 taza de tallos de albahaca fresca (con hojas)
  • 1 corteza de parmesano más 1 taza de parmesano para servir
  • Caldo o caldo de pollo sin sal, según sea necesario para diluir la salsa

Ingredientes utilizados para hacer la salsa boloñesa.

Cómo hacer salsa boloñesa

  1. Derrita 1 1/2 cucharada de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto.
  2. Saltee las verduras: agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y saltee 4 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más. Transfiera la mezcla a un plato grande.
  3. Derrita 1 1/2 cucharada de mantequilla en una olla ahora vacía a fuego medio-alto.
  4. Dore la carne de res: Seque la carne de res con toallas de papel, luego rompa la carne de res en 4 trozos grandes en la olla. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Deje dorar hasta que se dore por debajo, unos 3 minutos.
  5. Voltee y dore hasta que se dore nuevamente en el lado opuesto, aproximadamente 3 minutos más. Luego rompa la carne y cocine unos minutos más.
  6. Cocine a fuego lento con leche: Regrese las verduras a la olla con la carne, vierta la leche y revuelva. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento hasta que la mayoría de la leche se haya evaporado y solo quede grasa, alrededor de 10 a 20 minutos.
  7. Agregue los tomates, el vino, la albahaca y la corteza de queso parmesano. Lleve la mezcla a fuego lento.
  8. Reduzca el fuego a muy bajo (debe estar a fuego lento muy bajo con solo unas pocas burbujas sobre la superficie, en mi estufa tengo que transferir a un quemador pequeño con llama baja).
  9. Deje hervir a fuego lento durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente y diluyendo con caldo según sea necesario. Sazone ligeramente con sal y pimienta al gusto mientras se cocina (tenga en cuenta que se reducirá y la salinidad se concentrará más, así que tenga cuidado de no pasarse demasiado, siempre puede agregar más más tarde).
  10. Retire los tallos de albahaca y la corteza de parmesano. Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derrita (o crema espesa si se usa en su lugar).

Collage de seis fotos que muestran los pasos para hacer salsa boloñesa.

Cuatro fotos que muestran cómo terminar la receta de salsa boloñesa.

El mejor tipo de pasta para servir con ella

Realmente puedes usar casi cualquier pasta con esta salsa pero estas son algunas de las mejores opciones:

  • Pappardelle
  • tallarines
  • Espaguetis
  • Fettuccine

Cerrar foto de boloñesa con pasta.

Cómo almacenar salsa boloñesa

  • Mantenga la salsa en un recipiente hermético.
  • Conservar en la nevera hasta 3 días.
  • Congelar hasta 3 meses.

Sustituto del Vino Blanco

También se puede usar vino tinto seco o se puede sustituir con caldo o caldo de pollo sin sal.

Pappardelle con salsa boloñesa, parmesano y guarnición de perejil.

Consejos útiles para la mejor boloñesa

  • Busque tomates enlatados en puré en lugar de jugo para obtener una salsa de tomate más espesa.
  • Si lo desea, también puede picar la cebolla, la zanahoria y el apio en un procesador de alimentos en lugar de hacerlo a mano para ahorrar tiempo.
  • Recuerde que un fuego lento bajo es clave aquí. Si no está hirviendo a fuego lento lo suficientemente bajo, la salsa se quemará en el fondo de la olla y le dará un sabor extraño, además la salsa se reducirá demasiado rápido. Si su estufa de gas no tiene una opción de llama más pequeña, es probable que necesite un domador de llamas.
  • Tenga cuidado de no agregar demasiada sal al principio, ya que la salsa se concentrará más y el sabor a sal también lo hará. Siempre puede agregar más más tarde, pero no puede quitarlo.
  • No olvides revolver la salsa de vez en cuando (un cronómetro es un recordatorio útil). Recomiendo al menos cada 30 minutos.
  • Cuando mezclo la salsa con pasta, me gusta agregar un chorrito o dos de agua de pasta para diluirla un poco.
  • Puede usar otras mezclas de carne aquí si lo desea. Algo así como 2/3 lb de carne de res, 2/3 lb de ternera, 2/3 lb de cerdo.
  • Aquí tiene la opción de usar solo mantequilla o mantequilla y crema para una salsa ligeramente cremosa (vea las notas en la receta a continuación).

Olla de hierro fundido esmaltado en blanco con salsa boloñesa que se muestra desde arriba.

Salsa boloñesa

Una salsa italiana a base de carne de res y tomate que se cuece a fuego lento y muy lento hasta que se desarrollan ricos sabores concentrados y la carne está perfectamente tierna. ¡Es una de las últimas actualizaciones de pasta!

Porciones: 12

Deberes20 minutos

Cocinar4 horas 30 minutos

Listo en: 4 horas 50 minutos

  • 6 cucharada manteca, cortado en trozos de 1 cucharada, dividido *
  • 1 1/2 tazas finamente picadas cebolla amarilla
  • 1 1/4 tazas peladas y picadas finamente zanahoria
  • 1 taza finamente picada apio
  • 1 1/2 cucharada picada ajo (4 dientes)
  • 2 libras 85% carne molida magra
  • Sal y pimienta negra
  • 2 (28 oz cada uno) latas Tomates San Marzano en puré, bien triturado a mano (como Cento)
  • 1 1/2 tazas leche entera
  • 1 taza vino blanco seco, como sauvignon blanc
  • 1/3 taza tallos de albahaca fresca (con hojas)
  • 1 corteza de parmesano
  • 1 taza parmesano para servir, o más al gusto
  • caldo de pollo sin sal o caldo, según sea necesario para diluir la salsa
  • Derrita 1 1/2 cucharada de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto.
  • Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y saltee durante 4 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más. Transfiera la mezcla a un plato grande.
  • Derrita 1 1/2 cucharada de mantequilla en una olla ahora vacía a fuego medio-alto. Seque la carne con toallas de papel, luego rompa la carne en 4 trozos grandes en la olla.
  • Sazone ligeramente con sal y pimienta. Deje dorar hasta que se dore por debajo, aproximadamente 3 minutos, gire y dore hasta que se dore nuevamente en el lado opuesto, aproximadamente 3 minutos más. Luego rompa la carne y cocine unos minutos más.
  • Regrese las verduras a la olla con la carne, vierta la leche y revuelva. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado y solo quede grasa, aproximadamente 10 a 20 minutos.
  • Agregue los tomates, el vino, la albahaca y la corteza de queso parmesano. Lleve la mezcla a fuego lento.
  • Reduzca el fuego a muy bajo (debe estar a fuego lento muy bajo con solo unas pocas burbujas sobre la superficie, en mi estufa tengo que transferir a un quemador pequeño con llama baja).
  • Deje hervir a fuego lento durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente y diluyendo con caldo según sea necesario. Sazone ligeramente con sal y pimienta al gusto mientras se cocina (tenga en cuenta que se reducirá y la salinidad se concentrará más, así que tenga cuidado de no pasarse demasiado, siempre puede agregar más más tarde).
  • Retire los tallos de albahaca y la corteza de parmesano. Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derrita (o crema espesa si se usa en su lugar).
  • Mezcle la salsa con la pasta cocida de su elección (tagliatelle, pappardelle, spaghetti o fettuccine son excelentes opciones), diluya con un poco del agua de cocción de la pasta.
  • *Esto también es delicioso con crema espesa. Si opta por usar crema espesa, solo use 3 cucharadas de mantequilla (1.5 cucharadas para vegetales y 1.5 cucharadas para carne de res). Luego, al final, en lugar de agregar las 3 cucharadas restantes de mantequilla, agregue 1/2 taza de crema espesa.
  • Rinde alrededor de 9 tazas de salsa.

información nutricional

boloñesa

Cantidad por porcion

calorías 321
Calorías de Grasa 180

% Valor diario*

Grasa 20g31%

Grasa saturada 10g63%

Grasas trans 1g

Grasa poliinsaturada 1g

Grasa Monoinsaturada 7g

Colesterol 74mg25%

Sodio 426mg19%

Potasio 720mg21%

Carbohidratos 14g5%

Fibra 3g13%

Azúcar 8g9%

Proteína 19g38%

Vitamina A 4632IU93%

Vitamina C 17mg21%

Calcio 189mg19%

Hierro 3mg17%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.