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Receta rollitos veganos de calabacín

24 de abril de 2022

El calabacín tierno, el queso ricotta vegano, la salsa marinara y el parm vegano son la mejor comida saludable y reconfortante. Estos rollitos veganos de calabacín son la solución perfecta para tu antojo de lasaña, ¡a una fracción de las calorías!

La lasaña a menudo se reserva para días festivos especiales, dado que es pesada por naturaleza y requiere bastante trabajo de preparación.

¡Pero estos rollitos de lasaña vegana son fáciles de preparar y tienen una fracción de las calorías! El uso de vegetales para reemplazar la pasta de trigo la mantiene baja en carbohidratos y mucho más sana.

¿Algunas bonificaciones adicionales? este plato es naturalmente sin gluten sin soya, sin huevo, sin lácteos y sin los alérgenos más comunes.

Se inspiró en mi lasaña de champiñones portobello rellenos y combina maravillosamente con una guarnición de pan de ajo, papas asadas o esta ensalada de col rizada fresca.

Cuchara sosteniendo un rollo de calabacín con la bandeja restante debajo.

Ingredientes + Sustituciones

Esto es lo que necesitará:

Calabacín, anacardos, especias y salsa de tomate esparcidos sobre la encimera de la cocina.
Consulte la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
  • Calabacín: Elija calabacines que sean largos para tiras más largas para enrollar. Esta receta también funcionará con berenjena si lo prefiere.
  • Anacardos: Use anacardos crudos sin sal. O sustituya por semillas de girasol o pepitas por libre de nueces.
  • Para bajo en grasa hazlo ricota de tofu con tofu extra firme o usa frijoles cannellini blancos, pero asegúrate de reducir el agua si pruebas estas opciones.
  • Levadura nutricional: Agrega sabor a queso al queso ricotta vegano.
  • vinagre de sidra de manzana: Agrega un toque de sabor a su queso. Si no tienes sidra de manzana a la mano, puedes usar vino blanco o vinagre de arroz.
  • Salsa de tomate: Use su marca favorita de puré de tomate o marinara. Estoy usando casero.
  • Albahaca: Use fresco en lugar de seco para obtener el mejor sabor, pero seco funcionará, en caso de necesidad. Reduzca la cantidad a media cucharadita si se usa seco.
  • Ajo en polvo, orégano + sal: Opcional para realzar el sabor, pero muy recomendable.

Instrucciones

(Este es un resumen con fotos paso a paso, las medidas completas de la receta y las instrucciones se encuentran en la tarjeta de recetas a continuación).

Comience cortando el calabacín en tiras de ⅛ de pulgada. Luego colóquelos en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel, en una sola capa. Espolvorea generosamente con sal y deja reposar durante 15 minutos. (fotos 1-2)

Calabacín en rodajas en una bandeja para hornear.

Mientras tanto, agregue todos los ingredientes del queso ricotta a un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave. (fotos 3-4)

NOTA: Si no tiene un procesador de alimentos potente, puede remojar primero los anacardos para ablandarlos. Remojar en agua hirviendo durante 30 minutos. Luego escurra y agregue a su procesador.

Anacardos, condimentos y agua en el procesador de alimentos, antes y después de licuar.

Luego, combine los ingredientes de la salsa de tomate en un tazón pequeño. (fotos 5-6)

Agregue una taza de la salsa al fondo de una cacerola o sartén de hierro fundido. (foto 7)

Tazón pequeño con salsa de tomate y hierbas mezcladas a la izquierda y bandeja para hornear con una capa de salsa a la derecha.

A estas alturas, su calabacín debe estar suavizado. Seque las rebanadas y luego divida la mezcla de queso ricotta entre las rebanadas. (foto 8)

Enrolle la tira de calabacín desde abajo. (foto 9)

Ricota vegana esparcida sobre rodajas de calabacín y enrollada a mano.

Coloque sus rollitos veganos de calabacín en una fuente para horno, de pie, encima de la capa de salsa. (foto 10)

Sirva la salsa restante encima de sus rollitos y luego espolvoree con queso parmesano vegano, si lo usa. (fotos 11-12)

Rollitos de calabacín en una bandeja para hornear con salsa de tomate y queso parmesano vegano encima.

Hornee durante 20-25 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos, pero no demasiado cocidos. Luego retíralo del horno y sírvelo con pimienta negra y una pizca extra de queso parmesano vegano.

Fuente grande para hornear llena de calabacines cocidos enrollados con queso ricotta adentro.

variaciones

Puede usar esta receta y método de ricota de anacardos para cualquier estilo de lasaña vegana.

¿No eres fanático de los calabacines? Pruébalo con berenjena o rellena las tapas de champiñones. También puede sacar la carne y convertirlos en botes de calabacín rellenos de lasaña. O usa pimiento morrón. ¡Se creativo!

También puedes ver estos portobellos rellenos de lasaña. ¡Son una delicia! 😉

Equipo

Usa un cuchillo afilado y una tabla de cortar para cortar el calabacín.

O puede usar una cortadora de fiambres o una mandolina para obtener rebanadas perfectamente uniformes. Tenga mucho cuidado si utiliza estas herramientas.

Almacenamiento

Mantenga las sobras en un recipiente sellado en su refrigerador durante 2-3 días y vuelva a calentar en el horno o en la estufa.

También puede congelar sus rollos de lasaña de calabacín en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Luego descongele en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar en el horno.

Consejos de expertos

  • Si no tienes un procesador de alimentos potente, puede remojar los anacardos primero para ablandarlos. Remojar en agua hirviendo durante 30 minutos. Luego escurra y agregue a su procesador.
  • No dejes de salar los calabacines. El paso es lo que hace que su calabacín sea lo suficientemente suave para enrollarlo mientras libera el exceso de humedad.
Rollitos de lasaña de calabacín en una fuente para hornear blanca.

Rollitos veganos de calabacín

El calabacín tierno, el queso ricotta vegano, la salsa marinara y el parm vegano son la mejor comida saludable y reconfortante.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 50 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: italiano

Porciones: 6 Porciones

Calorías: 222kcal

Ingredientes

Para el queso ricotta vegano

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Luego tome una bandeja para hornear grande y cúbrala con toallas de papel o un paño de cocina limpio.
  • Cortar el calabacín a lo largo en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor. Coloque las rebanadas en una sola capa en su bandeja para hornear y espolvoree generosamente con sal. Ponga a un lado y deje reposar durante 15 minutos. (La sal ablandará los calabacines, liberará el exceso de humedad y los hará flexibles para enrollarlos).
  • Mientras tanto, prepare su queso agregando todos los ingredientes de ricota vegana a su procesador de alimentos. Mezcle hasta que quede suave y reserve.
  • Ahora, combine los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reserve.
  • A estas alturas, su calabacín debería estar listo para rodar. Seque las rebanadas para eliminar el exceso de humedad. Luego, extienda 1 taza de la salsa de tomate preparada en el fondo de una fuente para hornear o una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. (U otro plato apto para horno).
  • Añadir aprox. una cucharadita de la mezcla de ricotta a una rodaja de calabacín y luego, comenzando desde abajo, enróllela. Colóquelo en su fuente para hornear, de pie, sobre la capa de salsa de tomate. Repita con las rebanadas restantes. Luego cubra los rollitos de calabacín con la salsa restante y espolvoree con queso parmesano vegano, si lo usa.
  • Cubra con una tapa o papel pergamino, seguido de papel de aluminio, y hornee durante 20-25 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos, pero no demasiado cocidos. Retirar del horno y servir.

notas

Si no tienes una licuadora de alta velocidadremoje los anacardos en agua hirviendo durante 30 minutos y luego escúrralos antes de procesarlos.
No dejes de salar los calabacines. El paso es lo que hace que su calabacín sea lo suficientemente suave para enrollarlo mientras libera el exceso de humedad.
Las sobras se mantienen refrigeradas durante 2-3 días o congeladas hasta por 3 meses.

Nutrición

Calorías: 222kcal | Carbohidratos: 17gramo | Proteína: 9gramo | Gordo: 15gramo | Grasa saturada: 3gramo | Grasa poli-insaturada: 3gramo | Grasa monosaturada: 8gramo | Sodio: 272miligramos | Potasio: 750miligramos | Fibra: 3gramo | Azúcar: 7gramo | Vitamina A: 347IU | Vitamina C: 34miligramos | Calcio: 42miligramos | Hierro: 4miligramos

*La información nutricional es una estimación, calculada utilizando herramientas en línea y no incluye ingredientes opcionales a menos que se indique lo contrario.