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todorecetas.info

La receta de risotto de camarones más sabrosa

27 de abril de 2022

Me moría por compartir esta receta de risotto de camarones con [email protected] [email protected], porque es una de las cosas más sabrosas que he hecho durante todo el verano.

Receta de risotto de camarones

La base de este risotto es un caldo de gambas casero infusionado con cáscaras de gambas, ajo, pimienta negra, laurel y tomillo. El caldo hierve a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y, a medida que burbujea, toda la casa se llenará de un embriagador aroma a marisco.

Luego, todo este sabor se vierte gradualmente en el risotto en un proceso similar a mis otras recetas de risotto. Los camarones se revuelven durante los momentos finales de la cocción, para que se mantengan tiernos y agradables. Si te encantan los camarones, entonces este risotto es un verdadero placer. Continúe leyendo para la receta.

Ingredientes del risotto de camarones

Cómo hacer caldo de camarones

Para hacer caldo de camarones, pela y desvena una libra completa de camarones grandes. Luego, las cáscaras de los camarones se cuecen en aceite de oliva junto con dientes de ajo, granos de pimienta negra, ramitas de tomillo y laurel. Agregue agua y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Termine colando todos los sólidos. ¡Ahora tienes un caldo de camarones súper sabroso!

El caldo de camarones es sorprendentemente fácil de hacer y agrega un sabor importante a este risotto.

camarones pelados

Cómo hacer risotto con gambas

Para hacer el risotto de gambas, se empieza cocinando la cebolla, el ajo y la ralladura de limón en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Agrega el arroz risotto y deja cocinar en la grasa durante un par de minutos. Luego, desglasas la sartén con un poco de vino blanco seco.

En este punto, comienzas a agregar el caldo de camarones al arroz, un cucharón a la vez. Con cada adición, debe revolver el arroz y dejar que absorba completamente el líquido. Este proceso gradual cocina el arroz mientras extrae el almidón para formar una salsa cremosa (¡sin crema!).

Durante la adición final del caldo de camarones, agrega los camarones crudos y cocina por solo 2 minutos. Después de eso, terminas el risotto con mantequilla, jugo de limón, queso parmesano y cebollín picado.

Hacer caldo de camarones

¿Qué servir con risotto de gambas?

Consideraría que este risotto de camarones es una comida completa, pero sin duda podría disfrutarlo con un poco de pan de ajo crujiente o algo fresco y verde. Buenas opciones serían una ensalada brillante, espárragos cocidos y espinacas marchitas o acelgas.

Para acompañar una bebida, prueba el vino blanco seco que usaste en el risotto (Sauvignon Blanc o Pinot Grigio), una cerveza fresca o un cóctel refrescante como Aperol Spritz o Gin & Tonic.

Receta de risotto de camarones

Risotto de camarones

Tiempo Total 1 hora 40 minutos

Ingredientes

Para el caldo de gambas:

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Conchas de 1 libra de camarones grandes (16-20 camarones)
  • 3 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 8 granos de pimienta negra
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 7 tazas agua

Para el risotto:

  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 clavos de olor ajo picado
  • 4 tiras de ralladura de limón Sal kosher
  • 1/2 taza vino blanco seco (como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
  • 1 taza arroz risotto (yo usé arroz arborio)
  • 1 libra camarones grandes, sin cáscara y usados ​​para caldo, desvenados (16-20 camarones)
  • 1/3 taza queso parmesano rallado, y más para espolvorear
  • 1 cucharilla jugo de limón, y más según sea necesario
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada cebollino en rodajas finas, para espolvorear

Instrucciones

  1. Comience haciendo el caldo de camarones. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue las cáscaras de los camarones, el ajo, la pimienta negra, el tomillo y la hoja de laurel, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cáscaras estén de color rojo brillante (aproximadamente 2 minutos). Agregue agua, hierva la mezcla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca 1/4 (aproximadamente 1 hora). Cuele y devuelva el caldo de camarones a la cacerola. Mantener caliente a fuego lento.
  2. En una olla grande de fondo grueso, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla junto con una pizca de sal y cocine hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada (5 a 6 minutos). Después de 3 minutos, agregue el ajo y la ralladura de limón. Agregue el arroz y cocine por 2 minutos, luego agregue el vino blanco y cocine por 1 minuto más. Agregue 1 taza de caldo de camarones tibio y una pizca de sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Continúe agregando caldo tibio de camarones 1/2 taza a la vez, esperando hasta que el caldo se absorba antes de agregar nuevamente y revolviendo con frecuencia para asegurarse de que el fondo no se queme. Continúe hasta que el arroz esté completamente cocido, pero todavía al dente, alrededor de 30 a 35 minutos en total. No puede usar todo el caldo de camarones.
  3. Durante la última adición de caldo, agregue los camarones y cocine hasta que estén bien cocidos (alrededor de 2 a 3 minutos). Retire el risotto del fuego, saque tiras de ralladura de limón y agregue queso parmesano, 2 cucharadas de mantequilla y jugo de limón. Sazone al gusto con sal, pimienta negra y jugo de limón.
  4. Para servir, vierta el risotto en un tazón poco profundo y cubra con una pizca de cebollino picado, una pizca de queso parmesano y unas cuantas vueltas de pimienta negra.