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Receta de Cordero Korma con curry

27 de abril de 2022

Receta de cordero al curry korma, cremoso y aromático, elaborado con cordero, yogur, leche de coco y un puñado de especias clásicas de la India. El cordero Korma al curry es un plato popular en los restaurantes indios, de picor suave pero de sabor no insípido. ¡Un delicioso cordero al curry que toda la familia puede disfrutar!

Un tazón de cobre que contiene cordero con salsa cremosa de curry cubierto con hojuelas de almendras.

Nos encantan las recetas fáciles para la cena, como Easy Keema Rice y Lamb Mince Curry, que también son las favoritas de nuestra familia y lectores.

El curry de Korma es el curry favorito de nuestros pequeños que siempre tenemos que pedir a los locales indios para llevar. En esta publicación, comparto nuestra versión casera de la receta de korma de cordero con ingredientes simples y pasos fáciles de cocinar.

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¿Qué es Korma Curry?

Los curries de Korma son los curries más suaves que se originan en la India y se recrean en el Reino Unido y en todo el mundo. Lamb Korma al curry también se conoce como mutton korma, un cordero tierno y jugoso estofado a fuego lento en una salsa de curry de yogur y coco. El curry korma al estilo del restaurante indio británico (BIR) generalmente se prepara con pollo, cordero o cordero cocidos en una salsa korma amarillenta, cremosa y suave. Este plato es perfecto para las personas que aman el curry aromático con menos picante.

La salsa Korma es la clave de este plato y la salsa espesa y cremosa está hecha de cebollas, ajo, jengibre, yogur, leche de coco o polvo de almendras. La principal diferencia con otros curries es la base de la salsa. La mayoría de las bases de salsa de curry indio están hechas de tomates y cebollas, pero esta receta no contiene tomates.

¿Por qué amamos esta receta?

  • Curry perfecto para complacer a la multitud que puede impresionar a sus invitados. Siempre es un éxito en reuniones familiares y cenas.
  • Tan simple de hacer en casa desde cero sin mucha molestia. No se necesita salsa base ni pasta de curry preparada.
  • Esta receta es adaptable, puedes personalizar las especias a tu preferencia.
  • Ideal para preparar con anticipación y recalentar bien. Frigorífico y congelador también aptos. ¡Y estoy seguro de que después de probar esta receta, agregará esta receta a su lista de curry favorito!

Ingredientes utilizados

Estos ingredientes de curry son sorprendentemente simples pero funcionan perfectamente bien. La siguiente es una explicación rápida y las medidas detalladas se encuentran en la tarjeta de recetas.

Ingredientes etiquetados para cordero korma sobre una mesa blanca.

¿Qué corte de cordero comprar? Use cualquier corte de cordero, paletilla de cordero, pierna de cordero o carne de estofado de cordero que funcione bien con este curry de korma. El marmoleado en la carne mantiene la carne húmeda y jugosa, por lo que es bueno conservar un poco de grasa, pero recortar el exceso de grasa.

Especias y hierbas: agregué hojas de laurel, cardamomo, canela y semillas de comino para darle más sabor a la salsa de curry. Recomiendo encarecidamente mantener estos ingredientes en su despensa si le encanta el curry indio. Puede almacenarlos en frascos herméticos para mantenerlos secos y durar más tiempo.

El chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala y el cilantro en polvo son especias básicas que debes agregar.

Ghee: Ghee tiene un sabor rico, mantecoso y a nuez que puede hacer que su curry casero tenga un sabor auténtico.

Yogur: Puedes usar yogur natural natural o yogur griego. En lugar de yogur, se puede usar crema doble (crema espesa).

Leche de coco: Use la leche de coco cremosa con toda la grasa para esta receta. O también puedes usar leche de coco en polvo o polvo de almendras. Pero personalmente me encanta usar leche de coco cremosa.

¿Cómo hacer almendras tostadas? Las hojuelas de almendras tostadas crujientes son ideales para esta receta. Puedes comprar hojuelas de almendras en las secciones de panadería del supermercado. Caliente la sartén a fuego medio-bajo y siga revolviendo hasta que las hojuelas de almendra se doren ligeramente y estén crujientes. No necesita aceite ni mantequilla.

Cómo hacer Cordero Korma

  • Primero, marina el cordero con yogur y especias durante al menos 15 minutos. Puede marinar durante la noche en el refrigerador, si tiene tiempo.
  • Caliente la sartén a fuego medio, derrita el ghee y agregue el aceite. Siga con hojas de laurel, canela, cardamomo y semillas de comino.
  • Una vez que las especias comiencen a chisporrotear, agregue las cebollas picadas. Continúe revolviendo hasta que las cebollas estén transparentes, luego agregue el ajo y la pasta de jengibre.
  • Cocine hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, luego agregue las especias, la cúrcuma, el chile, el garam masala y el cilantro en polvo.
  • Agregue las piezas de cordero marinadas y cocine durante 2-3 minutos hasta que la carne esté sellada.
Collage de 4 imágenes que muestra cómo marinar el cordero y preparar la salsa de curry korma.
  • A continuación, vierta el agua y llévela a fuego lento. Reduzca el fuego a fuego medio-bajo, agregue sal al gusto y agregue el yogur y la mitad de la leche de coco (3 cucharadas).
  • Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Revuelva ocasionalmente y agregue más agua si es necesario. (Por lo general, toma de 1 hora a 1 hora y 30 minutos lograr el resultado de carne tierna y jugosa. Dependiendo del corte de cordero utilizado, el tiempo de cocción puede variar).
  • Retire la tapa y revise la carne con un tenedor o una cuchara. Una vez que la carne esté tierna, agregue el resto de la leche de coco (3 cucharadas) y cocine por otros 2-3 minutos.
  • Haga un gusto y agregue más sal o agua a su preferencia. Si la salsa es demasiado espesa, agregue más agua. Si la salsa necesita reducirse, cocine durante unos minutos hasta obtener la consistencia deseada.
  • Transfiera a un plato para servir y decore con cilantro y hojuelas de almendras tostadas.
Collage de 4 imágenes que muestra cómo cocinar cordero con leche de coco y yogur.

Consejos de cocina

  • Use ajo y jengibre recién rallados en lugar de uno ya preparado. Las hierbas frescas y las especias eliminan todo el olor a caza de la carne.
  • No se salte el proceso de marinado, ya que marinar con yogur y especias hace que la carne de cordero esté húmeda, tierna y sabrosa.
  • Retire cualquier exceso de sangre de la carne dándole golpecitos con una toalla de papel.
  • Recomendamos usar la olla o sartén grande de fondo pesado para mantener el calor y distribuirlo uniformemente.
Un tazón gris que contiene arroz blanco esponjoso, cubierto con cordero al curry korma, hojuelas de almendras y cilantro picado.

Preguntas más frecuentes

¿Qué parte del cordero es mejor para el cordero korma?

Puede usar estofado de cordero, pierna o paleta de cordero para este curry. La carne de cordero con hueso puede tardar un poco más en cocinarse.

¿Cómo cocinar la carne de cordero tierna?

La cocción lenta y el marinado con yogur son la clave para transformar la carne más dura en un resultado de carne que se desmorona.

¿Cómo se congela el korma de cordero?

Una vez que esté cocido, enfríe completamente, luego agregue en un recipiente apto para congelador o bolsas para congelar. Suele durar en la nevera un par de meses.

¿Cómo recalentarlo?

Vuelva a calentar en la estufa a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente. Agregue dos o tres cucharadas de agua para mantener la carne y la salsa de curry agradables y húmedas. (Agregue más agua si es necesario). Si está recalentando con un microondas, agregue el curry al plato apto para microondas y vuelva a calentar durante 5-8 minutos o hasta que esté muy caliente. Añadir un chorrito de agua y remover de vez en cuando.

Cordero Korma Receta

Receta de korma de cordero suave, cremosa y aromática estilo restaurante, que puedes preparar fácilmente en casa. Simplemente combínelo con arroz simple, chapati o naan. ¡Deliciosa cena de curry que encantará a toda la familia!

Curso: Plato principal

Cocina: India británica, India

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

Marinada de Cordero: 15 minutos

Porciones: 4

Calorías: 577kcal

Ingredientes

Ingredientes y especias de curry

Instrucciones

  • Primero, sazone el cordero con chile, cúrcuma, garam masala, jengibre rallado, ajo y yogur. Mezclar bien y marinar durante al menos 15 minutos a 1 hora.
  • Caliente la sartén de fondo pesado a fuego medio, derrita el ghee y rocíe 2 cucharadas de aceite. Agrega las hojas de laurel, la canela, el cardamomo y las semillas de comino. Saltee las especias a fuego medio y siga con las cebollas picadas. Una vez que las cebollas estén transparentes, agregue el ajo y el jengibre.
  • Revuelva bien hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, luego agregue la cúrcuma, el chile, el garam masala y el cilantro en polvo. Revuelva solo por unos segundos y asegúrese de no quemar las especias.
  • Siga con las piezas de cordero marinadas, revuelva bien y cocine durante 2-3 minutos hasta que la carne esté sellada. Luego vierta el agua y lleve a fuego lento.
  • Reduzca el fuego a fuego medio-bajo y agregue el yogur y la mitad de la leche de coco (3 cucharadas). Sazonar con sal. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Revuelva ocasionalmente y agregue más agua si es necesario.
  • Retire la tapa y revise la carne con un tenedor o una cuchara. Si la carne está tierna y se deshace, agregue el resto de la leche de coco 3 cucharadas y cocine por otros 2-3 minutos.
  • Haga una prueba de sabor y ajuste la sal y el agua. Si la salsa es demasiado espesa, agregue más agua. Si la salsa necesita reducirse, cocine durante unos minutos hasta obtener la consistencia deseada.
  • Transfiera a un plato para servir y decore con cilantro y hojuelas de almendras tostadas. Sirva con arroz simple, naan o chapati.

notas

  • ¿Qué servir con curry de korma de cordero? Simplemente sírvelo con arroz basmati simple, arroz pulao, naan o chapati.
  • ¿Puedes congelarlo? Deje que se enfríe a temperatura ambiente y congélelo en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar.
  • ¿Puedes recalentarlo? Agregue un chorrito de agua y vuelva a calentar en un microondas o estufa hasta que esté bien caliente.
  • El tiempo de cocción puede variar según el corte de carne utilizado. Por lo general, tarda de 1 hora a 1 hora y media en volverse súper tierno.

Los datos nutricionales se calculan de forma aproximada y pueden variar según una serie de factores.

Nutrición

Calorías: 577kcal | Carbohidratos: 12gramo | Proteína: 23gramo | Gordo: 49gramo | Grasa saturada: 23gramo | Grasa poli-insaturada: 3gramo | Grasa monosaturada: 19gramo | Colesterol: 113miligramos | Sodio: 1271miligramos | Potasio: 513miligramos | Fibra: 3gramo | Azúcar: 3gramo | Vitamina A: 183IU | Vitamina C: 4miligramos | Calcio: 95miligramos | Hierro: 4miligramos