Saltar al contenido
todorecetas.info

Receta Cacio e Pepe

27 de abril de 2022

¡Cacio e Pepe fácil, auténtico y cremoso! Hecho con solo 3 ingredientes que incluyen pasta, queso romano y pimienta negra. ¡Es un plato tan humilde pero impresionante con un sabor inconfundiblemente delicioso!

Cacio e pepe en un tazón azul sobre un plato y una mesa de madera.

¿Qué es Cacio e Pepe?

Cacio e pepe es un plato de pasta económico que se originó en Roma, Italia. Cacio e pepe se traduce del italiano al inglés como «queso y pimienta», que es la base de la salsa.

Se pronuncia ‘ca-cho ee peh pay’. Puede pensar que la textura y el sabor recuerdan a Alfredo o macarrones con queso.

Cuando se hace auténticamente, solo requiere pasta (como espagueti, bucatini o tonnarelli), queso Pecorino Romano, pimienta negra molida, sal y agua de pasta hervida.

El proceso de preparación es bastante sencillo:

  • La pasta se hierve hasta que comienza a ablandarse, solo un poco más de la mitad de la cocción.
  • Luego se transfiere a una sartén con un poco del agua de cocción de la pasta y allí se cocina un poco más (este enfoque de cocción en dos sartenes es concentrar aún más el agua con almidón para que actúe como un gran aglutinante).
  • A partir de ahí se hace una pasta de queso con el queso Romano y un poco de agua de pasta, y se le agrega a la pasta fuera del fuego y se remueve para que se derrita.

Es una receta tan fácil que cambia el juego de la cena para un plato de preparación rápida y ligera que nunca defraudará. Además, es una receta con el máximo sabor construida con solo 2 ingredientes básicos, más sal y pimienta.

La clave aquí es seguir el método de cerca. Me tomó bastante tiempo perfeccionar este plato y lograr una salsa rica y suave (¡sin grumos!), especialmente sin la necesidad de agregar aceite o mantequilla (que no es auténtica).

Pero como está escrito, siguiendo todos los pasos de cerca, ¡debería estar en el camino correcto hacia el éxito!

Cacio e pepe ingredientes que incluyen pasta, queso romano, sal y pimienta.

Ingredientes de la receta Cacio e Pepe

  • 10 onzas. espagueti corte bronce
  • Sal
  • 1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa, o al gusto
  • 4 onzas. Queso Pecorino Romano, finamente rallado con un rallador

Pasos que muestran cómo hacer cacio e pepe en una olla y sartén.

Fotos que muestran los pasos para hacer pasta de queso y mezclar con espagueti para cacio e pepe.

Cómo hacer Cacio y Pepe

  1. Hervir agua en una olla: Vierta 7 tazas de agua tibia en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y sazonar con sal (yo uso 1,5 cucharaditas).
  2. Cocine la pasta parcialmente: una vez que hierva, agregue la pasta y cocine aproximadamente 1/3 menos del tiempo al dente que se indica en el paquete (por lo tanto, si enumera de 10 a 11 minutos, cocine aproximadamente 7). ¡No drene el agua de la pasta!
  3. Pimienta tostada en una sartén: cuando la pasta esté casi lista, agregue pimienta a una sartén de 12 pulgadas y caliente a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente tostada, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 minutos.
  4. Agregue agua de pasta a la sartén: con un cucharón (el mango largo evitará quemaduras por vapor), vierta 1 taza de agua de pasta de la olla de espagueti en la sartén. Luego, reserve 1/4 taza de agua de pasta junto con el queso para que se enfríe un poco.
  5. Mezcle la pasta en la sartén y termine de cocinar: Agregue la pasta casi cocida a la sartén y cocine y revuelva con mucha frecuencia hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 5 minutos, mientras agrega más agua de pasta, medio cucharón a la vez, según sea necesario para adelgazar.
  6. Enfríe un poco: Retire del fuego y deje que la sartén y la pasta se enfríen durante 1 a 2 minutos para que el queso no se aglutine por el exceso de calor.
  7. Hacer “pasta” de queso: Mientras tanto, agregue el queso Romano a un tazón mediano. Vierta ese 1/4 taza de agua de pasta en el queso y revuelva con un tenedor para mezclar.
  8. Mezcle la mezcla de queso y la pasta: Vierta la mezcla de queso sobre la pasta. Mezcle para derretir y cubra la pasta con queso mientras agrega más agua de pasta de la olla para diluir según sea necesario.
  9. Sirva de inmediato para obtener la mejor consistencia (a medida que se enfríe, la salsa se espesará un poco).

Cerrar foto de cacio e pepe en una sartén de acero inoxidable.

Consejos para el mejor Cacio e Pepe

  • Solo use un Pecorino Romano importado de Italia, otros probablemente no funcionarán bien aquí y faltará el sabor.
  • Use un rallador estilo escofina para rallar finamente el queso para que se derrita rápida y fácilmente.
  • Para obtener los mejores resultados, use un espagueti cortado en bronce, este tipo específico liberará más almidones que ayudarán a unir la salsa y la pasta de manera más adecuada.
  • Apéguese a la cantidad de agua indicada para cocinar la pasta. Un poco más y lo ahogarás. Desea una cantidad pequeña para un contenido de almidón más concentrado.
  • No drene la pasta en un colador, quiere que el agua de la pasta esté cerca porque usará una buena cantidad durante todo el proceso. Use pinzas o un cucharón para pasta para sacarlo directamente de la olla de agua hirviendo y transfiéralo a la sartén.
  • Siga el paso de tostar el pimiento primero para obtener una capa extra de sabor.
  • Usa palillos o pinzas largas de cocina (si las tienes) cuando arrojes la pasta en la sartén para que la pasta no se rompa tan fácilmente. Las pinzas y otras herramientas no funcionan tan bien.
  • Deje que la pasta se enfríe un poco antes de agregar la mezcla de queso. De lo contrario, puede sobrecalentarse y acumularse debido al calor residual demasiado caliente de la sartén.
  • Mientras reposa, se espesa para que pueda diluir con más agua de pasta según sea necesario.

Posibles variaciones

Si estos no son tradicionales, puede ser una forma útil de cambiar las cosas en función de lo que tiene a mano.

  • Use una pasta de hebra larga diferente en lugar de espagueti, como bucatini, tonnarelli, linguini, fettuccine, vermicelli o capellini.
  • Agregue una proteína cocida como camarones, pollo, panceta o tocino.
  • Pruébelo con queso Parmigiano Reggiano en lugar de queso Pecorino Romano.

Fotografía aérea de cacio e pepe en un tazón para servir.

Cómo recalentar

  • Por supuesto, este plato es mejor el día que se hace, pero cualquier extra también es delicioso al día siguiente, la consistencia es más espesa.
  • Simplemente vuelva a calentar las porciones individuales en el microondas hasta que se caliente por completo. Preferiblemente revuelva a la mitad del calentamiento.
Cacio e pepe en un tazón azul sobre un plato y una mesa de madera.

Cacio y Pepe

Fácil y auténtico Cacio e Pepe! Hecho con solo 4 ingredientes que incluyen pasta, queso romano, pimienta negra y sal. ¡Es un plato tan humilde pero impresionante con un sabor inequívocamente satisfactorio!

Porciones: 4

Deberes10 minutos

Cocinar15 minutos

Listo en: 25 minutos

  • 10 onz. espagueti corte bronce
  • Sal
  • 1 1/2 cucharadita pimienta negra molida gruesa, o al gusto
  • 4 onz. Queso Pecorino Romano, finamente rallado
  • Vierta 7 tazas de agua tibia en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y sazonar con sal (yo uso 1,5 cucharaditas).
  • Una vez que hierva, agregue la pasta y cocine aproximadamente 1/3 menos del tiempo al dente que se indica en el paquete (por lo tanto, si enumera de 10 a 11 minutos, cocine aproximadamente 7). ¡No drene el agua de la pasta!
  • Cuando la pasta esté casi lista, agregue pimienta a una sartén de 12 pulgadas y caliente a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente tostada, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 2 minutos.
  • Usando un cucharón (el mango largo evitará quemaduras por vapor), vierta 1 taza de agua para pasta de la olla de espagueti en la sartén con pimienta. Luego saque y reserve 1/4 taza de agua de pasta junto al queso para que se enfríe.
  • Agregue la pasta casi cocida a la sartén y cocine y revuelva con mucha frecuencia hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 5 minutos, mientras agrega más agua para la pasta, medio cucharón a la vez, según sea necesario para adelgazar (nunca debe estar seco, debe haber ser algo de exceso de humedad).
  • Retire del fuego y deje que la sartén y la pasta se enfríen durante 1 a 2 minutos.
  • Mientras tanto, agregue el queso romano a un tazón mediano. Vierta ese 1/4 taza de agua de pasta en el queso y revuelva con un tenedor para mezclar.
  • Vierta la mezcla de queso sobre la pasta. Mezcle para derretir y cubra la pasta con queso mientras agrega más agua de pasta de la olla para diluir según sea necesario.
  • Sirva de inmediato.

CONSEJOS ÚTILES PARA EL ÉXITO

  • Solo use un Pecorino Romano importado de Italia, otros probablemente no funcionarán bien aquí y faltará el sabor.
  • Use un rallador estilo escofina para rallar finamente el queso para que se derrita rápida y fácilmente.
  • Para obtener los mejores resultados, use un espagueti cortado en bronce, este tipo específico liberará más almidones que ayudarán a unir la salsa y la pasta de manera más adecuada.
  • Apéguese a la cantidad de agua indicada para cocinar la pasta. Un poco más y lo ahogarás. Desea una cantidad pequeña para un contenido de almidón más concentrado.
  • No drene la pasta en un colador, quiere que el agua de la pasta esté cerca porque usará una buena cantidad durante todo el proceso. Use pinzas o un cucharón para pasta para sacarlo directamente de la olla de agua hirviendo y transfiéralo a la sartén.
  • Siga el paso de tostar primero el pimiento para obtener esa capa extra de sabor.
  • Usa palillos o pinzas largas de cocina (si las tienes) cuando arrojes la pasta en la sartén para que la pasta no se rompa tan fácilmente. Las pinzas y otras herramientas no funcionan tan bien.
  • Deje que la pasta se enfríe un poco antes de agregar la mezcla de queso. De lo contrario, puede sobrecalentarse y acumularse debido al calor residual demasiado caliente de la sartén.
  • Mientras reposa, se espesa para que pueda diluir con más agua de pasta según sea necesario.

información nutricional

Cacio y Pepe

Cantidad por porcion

Calorías 375
Calorías de Grasa 81

% Valor diario*

Grasa 9g14%

Grasa saturada 5g31%

Grasa poliinsaturada 1g

Grasa Monoinsaturada 2g

Colesterol 29mg10%

Sodio 345mg15%

Potasio 192mg5%

Carbohidratos 54g18%

Fibra 2g8%

Azúcar 2g2%

Proteína 18g36%

Vitamina A 122UI2%

Calcio 320mg32%

Hierro 1mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.