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Minestrone verde con pesto y frijoles blancos

24 de abril de 2022

¡Este Minestrone Verde con Pesto y Frijoles Blancos grita Primavera! Hecha con un pesto sin nueces, esta sopa es ligera y de sabor fresco. Usé semillas de calabaza en lugar de nueces para agregar un poco más de proteína, nutrientes y fibra.

sopa minestrone verde en tazones para servir con la olla de sopa

Aunque el clima primaveral inspiró esta sopa, es igualmente deliciosa en cualquier época del año. Esta sopa vegetariana de inspiración italiana está hecha sin tomates, pero puedes agregar tomates fácilmente si lo prefieres. He añadido una variación a continuación.

Ingredientes

Siempre prepare y mida todos sus ingredientes antes de cocinar. ¡Esto asegura que esté preparado y elimina el estrés de cocinar por completo! ¡Usa 4 tazas de cualquier combinación de verduras que te guste!

  • pesto: albahaca fresca, ajo, semillas de calabaza, queso parmesano, aceite de oliva, jugo de limón fresco.
  • puerros
  • espárragos
  • judías verdes
  • calabacín
  • guisantes verdes
  • ajo
  • caldo de pollo o vegetales (bajo o sin sodio)
  • frijoles blancos cocidos
  • col rizada o verduras de su elección
  • jugo de limon fresco

Consulte la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.

sustituciones

  • pesto casero – siéntase libre de usar su marca favorita comprada en la tienda. También puede agregar nueces o semillas de girasol en lugar de semillas de calabaza. ¡O deje las nueces y las semillas por completo! También puede omitir el pesto por completo y agregar algunas hierbas frescas como albahaca, perejil, menta, eneldo, etc.
  • Puerros – 1 cebolla grande española, blanca o dulce
  • Espárragos, judías verdes, calabacines, judías verdes, guisantes verdes: cualquier combinación de verduras funcionará en esta sopa. Necesitarás 4-5 tazas de verduras picadas.
  • Frijoles blancos: cualquier tipo de frijoles o garbanzos, frijoles enlatados o secos que hayan sido cocidos.
  • Col rizada: cualquier hoja verde funcionará en esta sopa, como espinacas, rúcula, col rizada o acelgas.

Instrucciones

A continuación, se muestra paso a paso la rapidez y la facilidad con que se prepara esta sopa.

para el pesto

Coloque todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que quede suave. ¡Haz más y úsalo en verduras asadas o a la parrilla, tu proteína favorita o pasta!

para la sopa

Saltear los puerros hasta que estén tiernos. Agregue el ajo, luego las verduras y los frijoles, menos la col rizada y los guisantes.

Añadir el caldo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Luego agregue la col rizada y cocine hasta que se ablande.

Agregue los guisantes verdes y el pesto, el jugo de limón fresco y sal y pimienta al gusto.

Consejo profesional

Agrega caldo extra o agua si prefieres una sopa más aguada. También puedes hacer puré con una parte para darle una textura más sustanciosa y cremosa.

variaciones

  • Picante – Agregue hojuelas de chile o chiles frescos picados mientras cocina para agregar calor al plato.
  • a base de tomate – si prefiere un minestrone más tradicional a base de tomate, agregue una lata de tomates enteros picados o hechos puré en lugar de una o 2 tazas de caldo.

Equipo

Lo único que necesita para preparar esta sopa es su olla de sopa grande favorita u horno holandés. Mi favorito es este horno holandés Le Creuset (enlace de afiliado).

Almacenamiento

Guarde la sopa en el refrigerador durante una semana o congélela hasta por 3 meses. Para el pesto, cubrir con una capa de aceite de oliva y guardar en el frigorífico durante una semana o congelarlo para más adelante.

Para el método Livy

Esta sopa incluye todo lo que necesitas para un almuerzo perfecto con verduras. Para la cena, puede aumentar la proteína agregando frijoles adicionales, corazones de cáñamo, semillas de calabaza o como acompañamiento de su proteína favorita.

📖 Receta

Tiempo de preparación:30 minutos

Hora de cocinar :20 minutos

Esta sopa es refrescante y reconfortante al mismo tiempo. Repleto de vegetales verdes frescos, frijoles abundantes y un pesto brillante sin nueces, ¡marca todas las casillas para una sopa de primavera perfecta!

Curso:Sopa

Cocina:italiano

Palabra clave:frijoles, verduras, minestrone, pesto

Porciones:8

Autor: Andrea

Ingredientes

Pesto

  • 3 tazas hojas de albahaca, vagamente embalado
  • 2 clavos de olor ajo, pelado y machacado
  • taza semillas de calabaza
  • ¼ taza aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada jugo de limon fresco
  • ½ cucharilla sal
  • ¼ cucharilla pimienta negra recién molida

La sopa

  • 2 cucharada aceite de oliva
  • 2 puerros solo partes blancas
  • 1 taza espárragos picados
  • 1 taza judías verdes picadas
  • 1 taza el calabacín en dados 1 pequeño
  • 1 taza guisantes verdes fresco o congelado
  • 4 clavos de olor ajo picado
  • 8 tazas caldo de pollo o verduras bajo o sin sodio
  • 2 tazas frijoles blancos 540 ml/19 onzas
  • 3 tazas col rizada picado (o verduras de su elección)
  • ½ taza pesto y más para servir, opcional
  • ½ limón jugo
  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones

La sopa

  • Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los puerros y saltee durante 5-6 minutos. Baja el fuego si los puerros empiezan a dorarse. Agrega el ajo. Revuelva y cocine por 2 minutos más.
  • Agregue los espárragos, el calabacín, los frijoles verdes y los frijoles blancos. Revuelva y cocine por un minuto. Agrega el caldo. Añadir sal y pimienta al gusto. La cantidad de sal variará según el nivel de sal de su caldo. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento suave y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Agregue las verduras y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos. Agregue los guisantes y el pesto y cocine por 2 minutos más. Sirva cubierto con una cucharada de pesto y queso parmesano si lo desea.

Notas

ALMACENAMIENTO: Guarde en el refrigerador por una semana o congele por hasta 3 meses. Vierta una capa de aceite de oliva sobre cualquier pesto adicional y guárdelo cubierto, en el refrigerador durante una semana o congélelo hasta por 3 meses.
PARA EL MÉTODO LIVY: Esta sopa incluye todo lo que necesitas para un almuerzo perfecto con verduras. Para la cena, puede aumentar la proteína agregando frijoles adicionales, corazones de cáñamo, semillas de calabaza o como acompañamiento de su proteína favorita.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre Minestrone y sopa de verduras?

La sopa minestrone es básicamente una sopa de verduras abultada. La sopa de verduras solo tiene verduras, mientras que la minestrone tiene la adición de frijoles, pasta y/o arroz. La minestrone también puede contener carne.

¿Por qué se llama Minestrone Minestrone?

La palabra minestrone significa «sopa espesa de verduras».