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Receta de Lasaña de Calabacín (dieta Keto compatible)

7 de mayo de 2022

Esta receta de lasaña de calabacín presenta capas de salsa de tomate picante y ricotta cremosa de espinacas esparcidas entre tablas doradas de calabacín asado. No hay carne ni pasta en esta lasaña, ¡así que es una opción perfecta para el lunes sin carne o para cualquiera que esté comiendo cetogénico!

Receta de lasaña de calabacín

Durante los meses de verano, cuando los calabacines están en temporada, siempre busco nuevas formas de usar todos los calabacines de mi jardín. Esta receta transforma cuatro calabacines medianos en una lasaña llena de sabor que se adapta fácilmente.

Si desea agregar más verduras, puede colocar berenjenas asadas, pimientos rojos asados, maíz cocido o espárragos salteados. Si desea agregar algo de proteína, puede usar una salsa de carne en lugar de la salsa de tomate normal. O bien, podrías incluso agregarle una capa de pavo, cerdo o pollo molido cocido. De cualquier forma que la apiles, esta lasaña de calabacín es TAN deliciosa. Continúe leyendo para la receta.

Ingredientes de lasaña de calabacín

Cómo hacer lasaña de calabacín

Para hacer lasaña de calabacín, comienza cocinando las espinacas en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Luego, la espinaca se mezcla con queso ricotta, queso mozzarella, queso parmesano y albahaca fresca. Esta es la sabrosa mezcla de queso que colocarás en capas a lo largo de la lasaña.

Luego, corta el calabacín en tablones de 1/4″ de grosor, espolvorea cada tablón con sal y deja reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, la sal sazonará el calabacín mientras extrae un poco de agua. Luego seque el calabacín, cepille con aceite de oliva y ase los calabacines hasta que estén tiernos y dorados.

Una vez que tienes las capas preparadas, solo te queda montar la lasaña. En una fuente para hornear de 9 x 13″, coloca capas uniformes de salsa de tomate, la mezcla de queso y los “fideos” de calabacín. Puede usar salsa de tomate casera aquí o algo comprado en la tienda.

Terminas el montaje con una capa de queso mozzarella rallado y queso parmesano, luego horneas la lasaña, tapada, en un horno a 400 °F durante 45 minutos. Durante los últimos 15 minutos, quitas el papel aluminio para que la parte superior de la lasaña se dore y burbujee. ¡Solo asegúrate de dejar reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cavar!

Mezcla de queso para lasaña

¿Cómo cortar calabacines para lasaña?

Me gusta cortar calabacines en tablones de 1/4″ de grosor para lasaña, de modo que los calabacines se parezcan a las láminas de lasaña tradicionales. Para hacer esto, corto los extremos de los calabacines, luego los corto a lo largo con una mandolina de 1/4″ de grosor.

Realmente creo que una mandolina es la mejor herramienta para hacer fideos de lasaña de calabacín, porque crea fácilmente rebanadas uniformes. Puedo cortar tres calabacines en cuestión de segundos en lugar de pasar mucho tiempo usando un cuchillo. ¡Solo asegúrese de usar el protector de mano cuando use una mandolina!

¿Cómo hacer que lasaña de calabacín no aguada?

El calabacín es conocido por ser aguado cuando se cocina, así que aquí hay dos formas en que me gusta solucionar ese problema. Primero, sala las rodajas de calabacín antes de cocinarlas y déjalas reposar de 10 a 15 minutos. Esto extraerá mucha agua. Luego seque las rodajas de calabacín para eliminar toda esa humedad.

A continuación, cepille los calabacines con aceite de oliva y ase a fuego alto. Asar a la parrilla ayudará a secar las rodajas de calabacín aún más y hará que el calabacín se dore en algunas partes (¡sabor extra!). ¡Estos dos pasos adicionales deberían ayudar a que su lasaña de calabacín no se riegue!

Una cosa a tener en cuenta es que es posible que vea algo de líquido en el fondo de la fuente para hornear de la salsa de tomate, porque no hay láminas de pasta para absorber el líquido. Esto dependerá del tipo de salsa de tomate que uses. Pero no es mucho líquido y es sabroso (¡en lugar de aguado!).

Animación de lasaña de calabacín

¿Cuánto tiempo para cocinar lasaña de calabacín?

Cocinas lasaña de calabacín durante 45 minutos en un horno a 400 °F. Recomiendo cocinar la lasaña tapada durante 30 minutos y luego destapada a partir de los 15 minutos. Durante los últimos 15 minutos, los quesos encima se derretirán y se dorarán. También puede hacer estallar la lasaña de calabacín debajo del asador durante unos minutos al final para obtener un color aún más dorado en la parte superior.

¿Puedes congelar lasaña de calabacín?

¡Definitivamente puedes congelar lasaña de calabacín! Querrá preparar la lasaña a través del paso 6 a continuación: ensamble completamente, pero no la hornee. Luego, envuelva bien la fuente para hornear con una envoltura de plástico, luego envuélvala bien con papel de aluminio. En este punto, puede congelar su lasaña de calabacín sin cocer hasta por 3 meses.

Para cocinar la lasaña congelada, primero deje que la lasaña se descongele en el refrigerador durante la noche. Luego retire la envoltura de plástico y cubra nuevamente con papel de aluminio. En este punto, puede continuar con el Paso 7 a continuación.

Lasaña de calabacín ampliada

Receta de lasaña de calabacín

Lasagna de Zuchini

Tiempo Total 1 hora 35 minutos

Ingredientes

Para la mezcla de queso:

  • 1 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1/2libra espinacas, bien enjuagadas
  • Sal kosher
  • 1 libras queso ricota de leche entera
  • 3 onzas queso mozzarella rallado bajo en humedad
  • 1 1/2 onzas queso parmesano recién rallado
  • 10 hojas grandes de albahaca fresca, finamente picadas

Para la lasaña:

  • 4 medio (3 libras) de calabacín, rebanado en tablones de 1/4″ de pulgada
  • Sal kosher
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 3 tazas salsa de tomate, casera o comprada en la tienda
  • 4 onzas queso mozzarella rallado bajo en humedad
  • 1 1/2 onzas queso parmesano recién rallado

Instrucciones

    1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las espinacas con una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden (unos 3 minutos). Deje que las espinacas se enfríen, luego colóquelas sobre dos capas de toallas de papel. Levante las esquinas de las toallas de papel alrededor de las espinacas y exprima todo el líquido que pueda sobre el fregadero.
    2. Pica finamente las espinacas escurridas, luego agrégalas a un tazón grande con los ingredientes restantes de la mezcla de queso. Revuelva para combinar, luego sazone al gusto con sal.
    3. Mientras tanto, extienda las rodajas de calabacín en una tabla de cortar grande y espolvoree cada rebanada con un poco de sal. Deje reposar durante 15 minutos, luego seque el exceso de humedad con una toalla de papel.
    4. Precaliente el horno a temperatura alta. Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear forrada con pergamino en una capa uniforme (es posible que necesite varias bandejas para hornear). Cepille los calabacines con aceite de oliva, luego trabaje en lotes, ase los calabacines hasta que estén tiernos y dorados en algunos lugares (aproximadamente 10 minutos por lote). Voltee las rodajas de calabacín a la mitad de la cocción.
    5. Cambie la temperatura del horno a 400 °F.
    6. Extienda 1/3 de la salsa de tomate en una capa uniforme en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13. Cubra con 1/3 del calabacín, dispuesto en una capa uniforme. Cubra los calabacines con la mitad de la mezcla de queso. Repita capas iguales dos veces más con los ingredientes restantes (así terminará con una capa de calabacín encima). Cubra uniformemente con mozzarella y queso parmesano.
    7. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos. Retire el papel aluminio, luego hornee hasta que el queso esté derretido y dorado por encima (unos 15 minutos más). Dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.