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todorecetas.info

Receta de frijoles horneados

29 de abril de 2022

Estos frijoles horneados caseros son fáciles de hacer desde cero con frijoles blancos secos y tienen el MEJOR sabor y consistencia. ¡Se pueden hornear al horno o preparar en la olla de cocción lenta!

Asegúrese de servir esto con mi jamón glaseado y algunas papas gratinadas con queso.

Frijoles horneados en un tazón blanco con una cuchara y pan al costado.

Frijoles Horneados

Hacer frijoles horneados desde cero (y no de una lata) es una habilidad culinaria maravillosa y realmente te da ese sabor y textura auténticos de frijoles horneados. También le permite tener un control total de los sabores y el contenido de sodio.

Esta receta en particular es una combinación de la receta sagrada de mi abuela, combinada con algunos trucos bajo mi propia manga. 😉

Los frijoles horneados son algo que requiere un poco de juicio al final para obtener el nivel deseado de cocción y consistencia. Los frijoles también tienden a cocinarse a un ritmo diferente según la ubicación geográfica, la edad de los frijoles, las variaciones de temperatura de cocción lenta, etc. ¡Pero lo guiaré a través de esto!

¿Qué tipo de frijoles para frijoles horneados?

  • Los frijoles blancos son la variedad de frijoles blancos que se usan comúnmente para hacer frijoles horneados.

Remojar Frijoles Blancos

Dado que estos frijoles se cocinan a fuego lento durante aproximadamente 8 horas, me gusta remojarlos para asegurarme de que no se requiera tiempo de cocción adicional. Esto también los hace más fáciles de digerir.

  • Método de la noche a la mañana: enjuague los frijoles con agua fría y transfiéralos a un tazón grande. Cubra con 2 pulgadas de agua fría y déjelos en remojo durante 8-12 horas. Luego escurrir y enjuagar.
  • Método de remojo rápido: enjuague los frijoles con agua fría y transfiéralos a una cacerola mediana. Cubrir con 1 pulgada de agua y llevar a ebullición. Retire del fuego y deje los frijoles en remojo durante 1 hora. Luego escurrir y enjuagar.

Cómo hacerlos

Consulte la tarjeta de recetas debajo de esta publicación para conocer las cantidades de ingredientes y las instrucciones completas. Las instrucciones para hornear se incluyen en la sección de notas de la tarjeta de recetas.

Agregue el caldo de pollo, el agua, el ketchup, el azúcar, la melaza, la salsa Worcestershire, la salsa picante y los condimentos en una cacerola mediana a fuego medio y revuelva hasta que estén bien combinados. Alejar del calor.

Corta 6 tiras de tocino por la mitad y coloca la mitad en el fondo de una olla de cocción lenta. Agregue la mitad de los frijoles seguidos de las cebollas cortadas en cubitos, seguidos de los frijoles restantes.

Capas de tocino y frijoles pintos en la olla de barro para hacer frijoles horneados

Vierta el líquido preparado encima. El líquido debe cubrir los frijoles. (De lo contrario, agregue un poco más de agua). Agregue el tocino restante. Tape y cocine a fuego lento durante 8 horas.

Agregar tocino líquido y crudo a los frijoles pintos en una olla de barro.

Retire el tocino de los frijoles y pique en trozos grandes, luego vuelva a agregarlo.

Combine la maicena y el agua fría. Revuelva la mezcla de almidón de maíz en la mezcla de frijoles hasta que esté bien combinado. Agregue hasta 3/4 taza de agua si prefiere líquido adicional. Tape y cocine por 15 minutos más.

Frijoles horneados en una olla de barro con tocino.

(En este punto, mis frijoles generalmente están listos). Continúe cocinando, revisando cada 15 minutos más o menos, hasta obtener el grosor y la consistencia deseados. Luego sirve. Los frijoles se espesarán aún más al reposar.

Frijoles horneados en una olla de barro

Método de anticipación

  • Estos se pueden preparar con 1 o 2 días de anticipación. Para recalentar, transfiéralos a una cacerola tapada y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos si es posible. Luego hornee a 350 ° durante 25-30 minutos.
  • Tenga en cuenta que pueden secarse un poco, me gusta agregar un poco de caldo de pollo adicional al recalentar para mitigar esto.

¿Puedes congelar frijoles horneados?

  • Los frijoles horneados sobrantes se pueden congelar. Déjelos enfriar por completo y luego guárdelos en un recipiente hermético por hasta 3 meses.
  • Para recalentar, transfiera los frijoles descongelados a una cacerola tapada y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos si es posible. Luego hornee a 350 ° durante 25-30 minutos.
  • También puede refrigerar en un recipiente hermético durante 3-5 días.

Consejos profesionales

  • La ventana de cocción de 8 horas es un marco de tiempo general; sus frijoles pueden estar listos antes o pueden tardar más. Tenga en cuenta que las altitudes más altas generalmente llevarán más tiempo. También tenga en cuenta que los frijoles más frescos se cocinan más rápido que los frijoles viejos.
  • Si se prefiere, se puede usar carne de cerdo salada en lugar de tocino.

Una olla de barro llena de frijoles horneados con una cuchara.

Herramientas para esta receta

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  • Olla de barro de 6 cuartos: esta es programable y cambiará automáticamente a calentar cuando se acabe el tiempo de cocción. También puede usar un horno holandés de 4.5 cuartos para el método del horno.
  • Colador: para escurrir/enjuagar los frijoles. (Este es el que tengo, es de gran tamaño.)
  • Cuchara para servir
Un tazón blanco lleno de frijoles horneados con una cuchara.

Estos frijoles horneados caseros son fáciles de hacer desde cero y tienen el MEJOR sabor y consistencia. ¡Se pueden hornear al horno o preparar en la olla de cocción lenta!

Remoja los Frijoles, (2 formas):

  • Método 1: Coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralos con 2 pulgadas de agua fría. Remoje durante 8-12 horas, luego escurra y enjuague.
  • Método 2: Coloque los frijoles en una olla grande y cúbralos con 1 pulgada de agua. Llévelo a ebullición, luego retírelo del fuego. Dejar reposar durante 1 hora, luego escurrir y enjuagar.

Montar y cocinar

  • Agregue el caldo de pollo, el agua, la salsa de tomate, el azúcar, la melaza, la salsa Worcestershire, la salsa picante y los condimentos en una cacerola mediana a fuego medio y revuelva hasta que estén bien combinados. Alejar del calor.
  • Corta el tocino por la mitad y coloca 4 mitades en el fondo de la olla de cocción lenta. Cubra con la mitad de los frijoles escurridos, luego espolvoree las cebollas encima. Agregue los frijoles restantes y luego vierta el líquido preparado encima. El líquido debe cubrir los frijoles. (De lo contrario, agregue un poco más de agua). Cubra con las 4 mitades de tocino restantes.
  • Cocine a fuego lento durante 8 horas.
  • Retire el tocino de la parte superior de los frijoles y córtelos en trozos grandes, luego vuelva a agregarlos. (Si lo desea, puede revolver los frijoles y recuperar el tocino del fondo también).

Espesar

  • Coloque 2 cucharadas de maicena en un recipiente pequeño con tapa. Agregue 2 cucharadas de agua fría. Cubra y agite para combinar bien.
  • Agregue la mezcla de almidón de maíz. Agregue hasta ¾ de agua si prefiere más líquido. Ajuste el fuego a alto. Cubra y deje que se caliente durante 15 minutos, luego verifíquelos nuevamente. (Los míos generalmente están listos en este punto). Continúe dejando que los frijoles se cocinen hasta obtener la consistencia deseada.
  • ¡Servir! Los frijoles se espesarán aún más al reposar.
Alternativa de tocino: se puede usar ½ libra de cerdo salado en lugar de tocino.
Método del horno: siga las instrucciones como se indica, pero hornee en un horno holandés de 4,5 cuartos cubierto a 200 grados durante 8 horas. Aumente el calor a 300 y siga los pasos descritos en la sección «espesar» anterior.
Nota: La ventana de cocción de 8 horas es un período de tiempo general; sus frijoles pueden estar listos antes o pueden tardar más. Tenga en cuenta que las altitudes más altas generalmente llevarán más tiempo. También tenga en cuenta que los frijoles más frescos se cocinan más rápido que los frijoles viejos.
Almacenamiento

  • Refrigere en un recipiente hermético durante 3-5 días.
  • Los frijoles horneados sobrantes se pueden congelar. Déjelos enfriar por completo y luego guárdelos en un recipiente hermético por hasta 3 meses.
  • Para recalentar, transfiera los frijoles descongelados a una cacerola tapada y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos si es posible. Luego hornee a 350 ° durante 25-30 minutos.
  • También puede refrigerar en un recipiente hermético durante 3-5 días.
  • La información nutricional es por porción. Hay 8 porciones en esta receta.

Calorías: 258kcal, Carbohidratos: 41gramo, Proteína: 8gramo, Gordo: 8gramo, Grasa saturada: 2gramo, Grasa poli-insaturada: 1gramo, Grasa monosaturada: 3gramo, Grasas trans: 1gramo, Colesterol: 13miligramos, Sodio: 460miligramos, Potasio: 455miligramos, Fibra: 6gramo, Azúcar: 22gramo, Vitamina A: 61IU, Vitamina C: 2miligramos, Calcio: 77miligramos, Hierro: 2miligramos